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团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

老妈蹄花

材料：

猪蹄1-2只，白芸豆大半碗，大葱1根，小葱1根，生姜1小块，当归2片，白芷3g，党参5g，花椒1小把，料酒、食盐少许。

做法：

（1）白芸豆提前一天泡一晚上，猪蹄洗净切块，大葱洗净切段，小葱洗净切葱花，生姜洗净切片，当归、白芷、党参、花椒稍冲洗备用。

（2）把猪蹄放锅中，加入热水没过猪脚，放入大葱段、料酒，烧开后捞出猪蹄。

（3）另备砂锅一个，放入猪蹄、剩下的大葱段、生姜片、当归、白芷、党参和花椒，大火煮半小时后撇去浮沫。

（4）把猪蹄连水带渣放入高压锅中，再加开水没过猪脚，放入白芸豆，高压焖1小时后打开高压锅，撒上葱花，加盐调味即可。

医生点评：

去到成都，老妈蹄花店真的是随处可见，可见它的受欢迎程度。但离开了成都以后，在家能怎么复刻这种白白嫩嫩的老妈蹄花汤，是很多人的心中疑问。

老妈蹄花汤最重要的是做出来蹄花要软烂而不油腻，汤色白而香浓，白芸豆粉糯。要做出这样的老妈蹄花汤，需要在煮的过程中多次撇去浮油和浮沫，然后把猪蹄长时间炖煮，白芸豆提前一天泡发才行。

这种白白的汤水，是一些可溶性蛋白质包裹住脂肪颗粒，均匀地分布在汤中，所以看起来就是乳白色。所以这种白白的汤，脂肪肯定是不少的，对于体型肥胖的人来说，还是要少喝点。

这个老妈蹄花汤还有一个好的地方，就是加了白芸豆。白芸豆有丰富的α-淀粉酶抑制剂（α-AI），但要注意的是，α-淀粉酶抑制剂只能降低淀粉吸收率，不能降低脂肪吸收率，所以并不能让您多吃蹄花而不长胖，还是要适可而止。

小贴士：

在成都吃还会有一个辣辣的蘸料，如果喜欢吃辣的朋友可以用辣椒面、蒜末、生菜、小米辣、砂糖、生抽混一起，加入热油调匀，沾着吃。

福利放送

目前，广东省中医院治未病中心正在进行一项中药祛湿颗粒剂干预湿证代谢综合征/血脂异常的随机双盲平行对照试验。现招募中医湿证代谢综合征/血脂异常人群参加。本项研究已经通过伦理委员会批准。

入选条件：

1.18-70岁；

2.符合代谢综合征/血脂异常诊断；

3.自愿参加本项研究并能配合随访者。

现报名参加且符合条件的报名者可能获得：

1. 为期12周的免费中药颗粒剂及定期体检；

2. 专业健康咨询及科学生活方式指导；

3. 适当交通补贴。

如果您符合入选条件，自愿参加本项研究，请扫描以下二维码填写您的相关情况，医生将与您联系。

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温馨提示：

每日一膳出《增强体质版》啦！根据自己的体质状态选对合适的食疗方法，帮助您提高抵抗力抵御疾病！

【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。

本周值班医生：林淑娴

中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。

从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。

想要知道您是何种体质？可以到广东省中医院治未病中心辨体质哦！

地址：广东省中医院大德路总院研修楼七楼。

【每日一膳   每日一善】

“每日一膳”栏目由广东省中医院携手《南方日报》联合推出，每天在“广东省中医院”官方微信、南方日报、“南方+”APP同步推送。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：李蕴淇‍‍‍

审核校对：王军飞

责任编辑：陈佳佳 在线配资平台哪家好

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